サーモンのあけぼの巻き
３ 人前
材料
| 鮭刺身用（冊） | ２００ｇ |
| 大根（白）幅６ｃｍのかつらむき長さ１５ｃｍ | ３５０ｇ |
| 大根（紫、緑） | １５０ｇ |
| 柚子、三つ葉 | 少々 |
作り方
- 鮭刺身用 冊のまま塩小さじ１／２と柚子汁少々を全体に振り、半日から一晩置く。
- 塩締めにした鮭を長さ６ｃｍ厚さ０．７～１ｃｍの棒状に切る
- 大根はそれぞれ塩をふり、しんなりさせる。
- かつらむきした大根に鮭、千切り大根を彩りよく並べ、巻いていく。
- 湯がいた三つ葉の軸で２カ所結んでから、半分に切り分け切り口を上にする。
柚子汁をふりかけていただく。
コメント
お正月にいかがでしょうか？
刺身用の鮭は塩・柑橘汁をまぶすことにより日持ちします。
鮭３００ｇに対して小さじ１、柑橘汁少々振りかけてください
大根の彩りとして人参やきゅうりで代用できます。
